Как приготовить безупречный куриный бульон?

Куриный бульон – великолепная основа для многих супов. На нем вполне можно приготовить как привычную куриную лапшу, так и борщ или даже харчо. Однако не каждая хозяйка знает, как приготовить куриный бульон, который бы удовлетворил по всем качествам даже самого придирчивого гурмана.

Какое мясо выбрать?

Этот вопрос мучает многих начинающих кулинаров. Действительно, какую же часть курицы лучше использовать, чтобы приготовить безупречный куриный бульон? Если вы не слишком стеснены в средствах, лучше всего взять курицу весом около 1,5-1,8 килограммов целиком. Если вы решили сэкономить, можно взять куриные кости с несрезанными остатками мяса. С целого цыпленка можно срезать мясистые куски (грудка, окорочка), а на оставшейся тушке сварить бульон. В этом случае суп тоже получится довольно наваристым.

Некоторые предпочитают варить бульон на куриной грудке, филе или окорочках по своему вкусу. Но в этом случае едва ли получится действительно наваристый бульон, на основе которого можно будет приготовить любой суп.

Подготавливаем мясо к варке

Для бульона лучше всего взять охлажденную курицу. Если уже куплена замороженная продукция, ее следует разморозить. Вы варите бульон из курицы целиком? В таком случае тщательно осмотрите ее. В первую очередь удалите остатки перьев – они довольно часто остаются на коже, особенно под крыльями, и на спинке.

Убедитесь, что из курицы удалено сердце, желудок и печень. В противном случае бульон точно не получится прозрачным – а он должен быть именно таким. Также аккуратно уберите сгустки крови – они чаще всего встречаются в нижней части курицы, внутри, непосредственно на позвоночнике.

Желательно удалить и жир, обнаруженный на курице. Да, благодаря ему бульон может быть более насыщенным. Но при интенсивном кипении жир может сделать бульон мутным.

Перед закладкой в кастрюлю курицу нужно тщательно промыть. Лучше всего делать это чуть теплой водой.

Варим бульоне

Для получения наваристого, насыщенного, но не слишком жирного бульона важно взять подходящее количество воды. Повара рекомендуют брать около 4 литров воды на килограмм курицы (неважно, используете вы курицу целиком или же кости).

Тщательно промытую тушку уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Ни в коем случае не используйте горячую или даже просто теплую воду. Если бы целью приготовления было получение вареного мяса, тогда курицу нужно было бы заливать кипятком. Но здесь важно получить наваристый, прозрачный бульон. Поэтому заливать курицу нужно именно холодной водой.

Под крышкой доведите воду до кипения. Как только вода закипит, снимите крышку (чтобы бульон кипел менее интенсивно), удалите образовавшуюся пену и посолите. Очень важно своевременно снимать пену, в противном случае она растворится в бульоне и он будет безвозвратно испорчен – безупречно прозрачным бульон уже не станет.

В этот момент можно добавить заранее подготовленные овощи. Например, это может быть стебель сельдерея, крупно порезанная и обжаренная морковка или мелко порубленный и обжаренный до золотистого цвета лук. Эти овощи не только придадут бульону особый букет вкусов, но и сделают его золотистым – многие профессиональные повара считают именно этот цвет эталоном для куриного бульона. Через 10–15 минут варки их можно удалить.

Вот и все. Теперь вы знаете, как приготовить куриный бульон, и всегда сможете побаловать своих близких действительно вкусным блюдом.

Новый салат в копилку Ваших кулинарных шедевров. Очень вкусно!