Как определить степень готовности блюда?

Курица хороша тем, что готовится довольно быстро и при этом ее мясо становится нежным и мягким. Однако в зависимости от способа приготовления, а также от величины тушки или ее частей время приготовления может значительно различаться. Как же понять, готово ли блюдо из курицы?

Вареная курица

Польза отваренной курицы неоспорима. Это диетическое и нежное мясо, которое нравится и взрослым, и детям. К тому же калорийность блюд, приготовленных таким способом, минимальна. Но если курицу переварить, то вкус будет уже не тот, да и полезные свойства уменьшатся.

Варить целую тушку нужно дольше, чем отдельные части. Так, для приготовления небольшой молодой курицы потребуется около 1,5 часов. Если же разрезать ее на части, то бульон и мясо будут готовы уже через час.

Курица большой массы должна вариться уже около 2 часов. Готовность мяса при этом способе приготовления определить несложно. Если оно отходит от костей на кончиках голеней – значит, сварилось

Жареная курица

Таким образом готовить курицу получается еще быстрее. Особенно если предварительно мясо замариновать. Так, порезанное на небольшие кусочки, оно должно жариться не дольше 10 минут, чтобы остаться сочным внутри. Степень готовности блюда можно определить, разрезав кусочек – как только внутри оно перестало быть розовым, можно снимать со сковороды.

Если жарятся большие куски, например целые голени или грудка, то с каждой стороны их нужно обжаривать около 20 минут. Впрочем, грудка после маринада может приготовиться в два раза быстрее. Цыпленок табака жарится дольше всего. Каждая сторона должна румяниться по полчаса. Готовое куриное мясо мягкое и легко протыкается вилкой.

Запеченная курица

Как определить степень готовности блюда при приготовлении в духовке? Для начала можно примерно рассчитать, сколько времени понадобится для приготовления. На 1 кг тушки требуется 40 минут. Если курица весит 1,5 кг, то запекать ее нужно уже час.

Чтобы понять, готово ли мясо внутри, можно проткнуть тушку специальным термометром. Температура 85 °С указывает, что блюдо пора вынимать. За неимением специального прибора легко обойтись и зубочисткой. Достаточно лишь проколоть курицу в районе грудки или бедрышка и оценить цвет сока. Если он розоватый – курица не готова, а вот прозрачный сок означает, что мясо пропеклось.

Не расставайтесь с любимой курочкой даже на завтрак!